Die palmerische Küche ist traditionell geprägt von den Lebensumständen der Insel. Was hier wächst wird phantasievoll aufbereitet, serviert und konserviert. Einflüsse aus der mittel- und südamerikanischen Küche durch Handel, Auswanderer und Rückkehrer sind auch in der heutigen Küche noch zu vermerken. Immerhin war Santa Cruz de La Palma jahrhundertelang erste Anlaufstelle aus Übersee und Zollhafen der spanischen Krone.

An Fleisch wird reichlich Kaninchen (conejo), Hühnchen (pollo) und Schweinefleisch verzehrt, gebraten oder gegrillt. Und natürlich gibt es überall auf der Insel Fisch, viel Fisch und in nahezu allen Variationen: gekocht, gegrillt, gebraten und als Salat. Selbst die Supermärkte bieten in der Regel täglich frischen Fisch an.

Gemüse auf La Palma

Die volle Palette der uns bekannten mediterranen Gemüse ist auch auf La Palma vertreten: Auberginen, verschiedene Paprikasorten, Zucchini, Kartoffeln, Tomaten, Bohnen etc. Zu ergänzen sind hier die palmerischen Spezialitäten Kürbis und vor allem Süßkartoffel.

Früchte auf La Palma

Das gleichmäßig warme Klima beschert der Insel Früchte von großem Aroma und voller Süße: Banane (hier ist die kleine palmerische Banane durchaus den größeren Züchtungen vorzuziehen), Avocados, Mangos, Kiwis, Cherimoyas, Papayas, Guajaven, Kaktusfrüchte, wilde Pfirsiche, Äpfel, Birnen, Feigen und Orangen werden überall angeboten.

Bienenhonig von La Palma

Auf der an vielfältiger Flora reichen Insel La Palma finden die Bienen eine paradiesische Fülle saftiger Nektare. Dementsprechend groß ist auch das Angebot an Honigsorten und Honigprodukten mit unterschiedlichem Geschmack und Aroma. Eigene Rezepturen finden sich vor allem auf Märkten und in manch kleinen Läden, die Spezialitäten des Landes anbieten.

Käse aus La Palma

Der typischer Käse aus La Palma, mild und cremig im Geschmack, entsteht direkt auf dem Hof aus reiner Ziegenmilch. Die frisch gemolkene Milch wird mit natürlichem Lab geronnen, in einer Holzform gepresst und mit grobem Salz gesalzen. Am nächsten Tag entsalzt man den Käse und räuchert ihn über Mandelschalen, trockenen Kaktusfrüchten und Kiefernholz.

Im Gegensatz zum Queso curado, dem gelagerten Käse, ist frischer (fresco) und halbreifer Käse (semicurado) fast nur geräuchert erhältlich und wird mit der aromatischen Rinde verzehrt. In Restaurants wird Queso asado oft als Vorspeise angeboten – Käse gegrillt, meist mit grüner Mojo bestrichen und köstlich!

Süsswaren und Süßspeisen auf La Palma

Die ehemalige Zuckerinsel La Palma hat nach dem Verlust der Absatzmärkte für Zucker eine kunstvolle Verarbeitung in Form von Süßwaren und Süßspeisen entwickelt. Die bekannteste palmerische Süßigkeit sind die Rapaduras, kleine Kegel aus Zuckerrohrsirup, Gofio, Mandeln, Zimt und Zitrone. Neben dieser Grundform findet man auch Milch-, Schokolade-, Kokos- und Ei-Rapaduras.

Weitere Süßigkeiten sind in jedem Geschäft, Restaurant oder Markt zu haben: Almendrados, kleine im Ofen gebackene Mandeltörtchen; Bienmesabe, eine Nachspeise aus Eiern, Biskuit, gemahlenen Mandeln, Zucker und geriebener Zitronenschale; Marquesotes, in Romben geschnittene und in Honigsirup eingelegte oder mit steifem Eischnee überzogene Biskuits; Pan de leche, eine Nachspeise aus Mehl, eingekochter Milch, Zucker, Eiern, Zimt, geriebener Zitronenschale und einem Schuss Wein; Queso de almendro, ein harter „Käse" aus gemahlenen Mandeln, Eiern, geriebener Zitronenschale und Zimt.

In den meisten Restaurants findet man auf der Dessertkarte neben Klassikern wie Bienmesabe auch Eigenkreationen sowie Tarta de Limón (Zitronentorte), Príncipe Alberto (Schokolade, Mandeln und Biskuit), Flan und Quesillo (Karamelpudding).

Mandeln auf La Palma

Jedes Jahr im Januar und Februar verwandelt die Mandelblüte die schöne Gegend um Puntagorda und El Paso in eine zartrosa und weiß schimmernde Traumlandschaft. Die hier völlig ökologisch angebauten Mandeln bereichern geschmacklich nicht nur Süßspeisen, sondern verleihen auch Saucen zu Kaninchen, Zicklein und anderem Fleisch ein besonderes Aroma.

Den Fachleuten nach gibt es auf allen kanarischen Inseln Orte, die qualitativ gute Mandeln produzieren, doch La Palma gilt als Zentrum. Wegen ihrer Milde und Süße werden die palmerischen Mandeln hoch geschätzt und nach ihrer Form in Castañetas, Larguetas und Comunas eingeteilt. Die ersteren sind die süßesten und finden vor allem in der Konditorei Verwendung.

La Palma:
Weitere Infos zu La Palma findet Ihr bei dem La Palma Spezialisten - www.ulrichrothreisen.de: Urlaub La Palma

Essen auf La Palma

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